Sorrel & Potato soup

Yield: 24 servings

• 3 large shallot; finely chopped
• 450 g sorrel; stalked & shredded
• 900 g potatoes; peeled & cubed
• 100 g butter
• 4 litre chicken stock
• salt
• pepper
• to finish
• 6 medium egg yolks
• 12 tablespoon cream

Peel and quarter the shallot, wash the sorrel, cut out any tough stalks and roughly shred the leaves. Peel and roughly chop the potatoes.

Using the metal blade of the magimix, process the shallot until finely chopped. Remove and chop the potato till smallish. Melt the butter in a pan, add the shallots and cook over low heat until soft and transparent. Add the sorrel and cook a further couple of minutes until the sorrel is soft. Add the potatoes, mix well and pour on the stock. Bring to the boil, season and simmer until the potatoes are very soft - about 40 - 50 minutes. Remove from heat and drain liquid from pan.

Blend the vegetables until very smooth in magimix. Return to clean pan, blend in cooking liquid, (and yolks & cream if serving straight away). Reheat without boiling, correct seasoning, may be served with croûtons.

Recipe IMH adapted from "The Magimix Cookery Book" Marika Tenbury Hanson

Potage Oseille et Pommes de Terre

Pour: 24 convives

• 3 grosses échalotes; finement hachées
• 450 g oseille; sans côtes et en julienne
• 900 g pommes de terre; épluchées, en cubes
• 100 g beurre
• 4 litres bouillon de poulet
• sel
• poivre
• Pour la finition
• 6 jaunes d'oeuf; battus avec
• 12 c.à.s. crème fraîche

Eplucher les échalotes et les couper en 4. Laver l'oseille, enlever les grosses côtes et émincer les feuilles. Eplucher les pommes de terre et les couper grossièrement.

Utiliser la lame métallique du Magimix (robot) pour hacher finement les échalotes. Les enlever de l'appareil puis hacher un peu les pommes de terre. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes et les laisser mijoter à feu doux pour les rendre tendres et translucides. Ajouter l'oseille et faire cuire encore quelques minutes le temps que les feuilles flétrissent. Ajouter les pommes de terre, bien mélanger le tout puis ajouter le bouillon. Porter à ébullition, assaisonner et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites - environ 40-50 minutes. Retirer du feu et passer la soupe pour enlever le liquide. Réserver.

Mixer les légumes dans le Magimix pour obtenir une purée très lisse. Remettre dans la casserole propre, rajouter le liquide de cuisson (plus les jaunes d'oeufs et la crème fraîche si on sert le potage tout de suite). Réchauffer sans faire bouillir, corriger l'assaisonnement. Peut se servir avec des croûtons.

Recette IMH adaptée et traduite du livre "The Magimix Cookery Book" Marika Tenbury Hanson