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Bread & Butter Pudding

Yield: 6-8 servings

Start by putting the raisins/sultanas in a small bowl and covering with boiling water.

Add vanilla pod to cream and milk mixture. Bring to the boil and leave to infuse while carrying on with the rest of the recipe.

Put eggs in a bowl, start beating, and add the sugar beating continuously. Continue beating until pale and thick.

Thinly butter the bread slices, and lightly butter a suitable sized dish just large enough to hold the bread in three slices.

Bring the milk and cream mixture back to the boil, remove vanilla pods and pour in thin stream into egg mixture, beating well. Strain. If not using vanilla pods, add vanilla extract. Drain the fruit.

Arrange a third of the bread on the base of the dish, sprinkle half the fruit over and add some of the custard just to cover. Add a second third of the bread, the remaining fruit and again enough custard, just to cover. Finish with the remaining bread, and pour over the remaining custard. Sprinkle with a little nutmeg and leave to soak 1/2 hour or so.

Place on cloth in a bain marie of hot water and bake in the preheated 325 (160 C) oven for about an hour or until the middle wobbles only very slightly when joggled.

Serve warm dusted with icing sugar.

Recipe IMH

"Pain Perdu à l'Anglaise"

Pour 6-8 convives

Avant de commencer les autres préparatifs, mettre les fruits secs dans un petit récipient et verser de l'eau bouillante par-dessus afin de les ramollir.

Mettre le lait avec la crème liquide dans une cocotte avec les gousses de vanille fendues dans la sens de la longueur. Porter à ébullition et éteindre le feu afin de le laisser infuser pendant la préparation des autres ingrédients.

Tartiner les tranches de pain (ou baguette, ou même brioche ou croissants) très finement avec le beurre. Ceci se fait très facilement si le beurre est à la température de la pièce. Beurrer un plat ovale résistant au four et assez profond. Ce plat doit être d'une taille permettant de disposer le pain en 3 couches.

Mettre les oeufs dans un saladier et commencer à les fouetter (au batteur électrique). Quand les oeufs commencent à devenir mousseux, ajouter le sucre sans cesser de battre. Continuer à fouetter/battre jusqu'à l'obtention d'une mousse très claire et épaisse.

Chauffer de nouveau le mélange vanillé lait/crème. Quand il est bouillant, enlever les gousses de vanille et le verser lentement sur les oeufs en battant sans arrêt. Passer au chinois. A défaut de gousses de vanille, ajouter maintenant l'extrait de vanille. Egoutter les fruits.

Disposer un tiers des tranches de pain dans le plat, répartir la moitié des fruits et ajouter assez d'appareil à crème anglaise pour tout couvrir. Disposer une deuxième couche de pain, ajouter l'autre moitié des fruits, verser de la crème et finir avec le reste du pain et de la crème. Râper au-dessus du plat un peu de noix de muscade et laisser tremper au moins une demi-heure.

Préchauffer le four à 160°C.

Prendre une lèche-frite ou autre grand plat à rôtir, mettre quelques feuilles de papier journal, ou un torchon propre, dans le fond et y verser à peu près 2 cm d'eau bouillante. Poser le plat ovale dedans, et mettre le tout au four. Verser d'avantage d'eau bouillante si nécessaire pour qu'elle arrive à mi-hauteur du plat. Faire cuire pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le centre du "pudding" ne soit plus liquide quand on le remue.

Servir tiède, saupoudré de sucre glace.

Recette IMH