Spiced Tomato Sauce

Yield: 3 pots

• 1 kg very ripe tomatoes
• 150 g onions
• 280 g sugar
• 300 ml red wine
• 300 ml wine vinegar
• 2 teaspoon salt
• ½ teaspoon allspice
• ½ tablespoon mashed green peppercorns

In order to keep a good red colour, you should use a wide shallow pan to ensure rapid evaporation. Skin tomatoes. Chop roughly and put them with all the other ingredients except green peppercorns in the pan.

Bring to the boil and cook fast until reduced to about ½ volume. Add peppercorns and cook a further 5 minutes. The sauce should by now be thick. Pot into jam jars and cover as for jam. The sauce should keep 6 months or more. Serve with cheese or cold meat.

Recipe Helen H. - Argentat revised IMH

Sauce Epicée aux Tomates

Pour: 3 bocaux

• 1 kg tomates bien mûres
• 150 g oignons
• 280 g sucre
• 300 ml vin rouge
• 300 ml vinaigre de vin rouge
• 2 c.à.c. sel
• ½ c.à.c. piment de jamaïque
• ½ c.à.s. poivre vert ; écrasé

Afin de garder une couleur rouge vif, il convient d'utiliser une casserole peu profonde et large (poêle en acier inox, par.exemple), ce qui permet une évaporation rapide. Peler les tomates et les hacher grossièrement. Les mettre avec tous les autres ingrédients, sauf le poivre vert, dans la poêle.

Porter à ébullition et laisser bouillir rapidement jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié. Ajouter les grains de poivre vert écrasés et laisser bouillir (plus lentement) encore 5 minutes. Bien mélanger de temps en temps pour l'empêcher de brûler au fond (toute cette réduction peut très bien se faire au micro-ondes, d'ailleurs). La sauce doit être épaisse. Verser dans des pots à confiture et couvrir comme pour une confiture. Ce condiment se sert avec des viandes froides ou du fromage, et devra se garder 6 mois au moins.

Recette Helen H. - Argentat revisée IMH