Authentic Fried Rice

Yield: 4 servings

• 60 g chinese barbecued pork
• ¼ lb fresh or frozen peas
• 2 tablespoon oil, preferably peanut
• 450 g long-grain rice, steamed and chilled
• 1 teaspoon salt
• 2 eggs; beaten
• 125 g fresh bean sprouts
• garnish
• 2 tablespoon finely chopped spring onions

Cut the pork into fine dice. Blanch the peas in a saucepan of boiling water for about 5 minutes if they are fresh or 2 minutes if they are frozen. Drain them in a colander.

Heat a wok or large skillet until it is hot. Then add the oil and wait until it is almost smoking. Add the cooked rice and stir-fry it for 1 minute, and then add the barbecued pork, peas and salt. Continue to stir-fry the mixture for 5 minutes over high heat.

Next add the beaten eggs and bean sprouts and continue to stir-fry for 2 minutes or until the eggs have set. Turn the mixture onto a plate and garnish it with the scallions.

Serve at once, or let it cool and serve as a cold rice salad.

Recipe IMH from Ken Hom

Riz Poêlé Chinois

Pour 4 convives

• 60 g porc rôti chinois
• 125 g petits pois, frais ou surgelés
• 2 c.à.s. huile, cacahuète de préférence.
• 450 g riz long grain, cuit et refroidi
• 1 c.à.c. sel
• 2 oeufs ; battus
• 125 g pousses de "soja" fraîches
• garniture
• 2 c.à.s. oignons verts ; finement hachés

Détailler le porc en petits dés de 6 à 8 mm. Faire blanchir les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée, pendant 5 minutes s'ils sont frais, ou pendant 2 minutes s'ils sont surgelés. Les égoutter.

Sur feu très vif, faire chauffer un wok (ou une grande poêle) jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Y ajouter l'huile et attendre qu'elle commence à fumer. Ajouter le riz et le faire poêler en le retournant sans arrêt pendant 1 minute. Ajouter le porc, les petits pois et le sel. Continuer à faire cuire de la même façon, toujours sur feu maximum pendant encore 5 minutes.

Puis ajouter les oeufs battus et les pousses de haricots mung (souvent appelés « soja ») ; continuer la cuisson en mélangeant et en retournant pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce que les oeufs prennent de la consistance. Couper le feu, et verser le riz sur un plat à service chaud. Garnir avec les oignons verts.

Servir immédiatement ou laisser refroidir rapidement et complètement, et le servir comme salade de riz.

Recette IMH d'après Ken Hom